Vårbuffé

På den sista lediga dagen på påskledigheten (som kändes oändligt lång innan och sen gick så fort) så hade vi lite gäster över på vårbuffé.

* Matjesill med färskpotatis, gräddfil och gräslök
* Ägghalvor med dels räkröra, dels röra på hamburgerkött
* Lax- och räkbakelser
* Kantarellpaj med västerbottenost. Kallskuret till.
* Ost, bröd och kex

Ägghalvor med röra på hamburgerkött

1 dl creme fraiche (34%)

50 g hackat hamburgerkött

1/2 avocado, hackad

Blanda ihop allting och lägg på ägghalvor. Dekorera efter önskemål. Jag gjorde små, små rullar av hamburgerkött och en liten klyfta av en mini-plommontomat.

Lax- och räkbakelser

Laxfyllning:

5 dl kesella

1 dl finhackad dill

2 msk dijonsenap

Pressad saft av 1 citron

400 g varmrökt lax

Peppar

Blanda kesella med dill, senap och citron. Strimla laxen fint och blanda ner i röran. Smaka av med peppar.

Räkfyllning:

0,5 purjolök

400 g räkor utan skal

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

salt och peppar

Finhacka purjon. Hacka räkorna grovt. Blanda majo, yoghurt och purjo. Tillsätt räkorna och rör om. Salta och peppra.

Skär kavring i önskade storlekar. Lägg en skiva i botten, bred på laxröra. Sen en skiva kavring till, bred på räkröra. "Spackla" hela brödstapeln med ett tunt lager av philadelphiaost. Klipp små bitar av gräslök och "doppa" bakelsen i detta så att varje sida kläs med gräslöken.

Koka ägg, dela i skivor. Lägg en skiva på varje bakelse och dekorera med röd stenbitsrom (eller löjrom om man vill lyxa!)

 

Kantarellpaj med västerbottenost

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g kylskåpskallt smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 dl hackad lök

200 g kantareller (cirka 1 liter). Jag tog torkade, blötte i vatten och stekte sen, fick fint!

2 msk smör

4 ägg

2 dl creme fraiche

150 g riven västerbottenost

Salt och peppar

Häll mjölet i en skål och rör i smöret i små bitar. Knåda ihop till en grynig massa. Häll i det kalla vattnet och knåda snabbt till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant och ställ i kylen i 20 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Hacka löken. Stek kantarellerna tillsammans med löken i smör. Krydda med salt och peppar. Vispa äggen lätt och blanda i creme fraiche och riven ost. Rör även ner svampen. Häll röran i pajskalen och grädda cirka 25 minuter.